十个案板上各摆着一块三斤左右的五花猪肉、一刀明晃晃的菜刀。
伍余年请李石与九个佃农一字排开站在是案板前，一声令下，十人同时拿起菜刀剁五花猪肉。
砰砰砰，菜刀的剁肉的声音在厨房回荡，动静大的房梁都仿佛掉下了木屑。
李石难得板着脸，十分深沉，右手挥舞着菜刀，动作非常的熟练干脆，好像干了几千次，沉浸在剁肉的世界。
他的认真影响到旁边的佃农，这是一位中年妇人，身材矮小干瘦，却有着惊人的力气，菜刀剁肉的刀速竟然只比李石慢一点。
中年妇人非常想留下来，十分专注的剁肉，都没有功夫观察李石。
“好了。小的剁好了。”一个青年佃农语气很激动，手里还握着刀，双眼望向伍余年，兴奋的道：“小的可以留下干活吗？”
李石暴喝一声，“好！”第二个剁好，然后放下刀，站到一旁。
又有一个男佃农高声道：“小的剁好了。”
中年妇人急了，盯着案板上的猪肉，已经碎了，但是没有达到伍掌柜所说的糜烂程度，还得再剁十几刀，不行，还得剁。
一个念头就让她得到了这次赚钱的机会。
十个人陆续剁好了。
伍余年却是请出李石，让他来检查众人剁的肉馅。
李石把自己剁的肉馅连着案板拿起来，陆续与九个人剁的肉馅对比，相差不多的就道：“过。”反之就说：“不过。”
伍余年大声宣布，“刚才二老爷说过的人通过考核。”
众人方知这次考核的考官是李石，不是伍余年。
青年佃农一头雾水，问道：“小的第一个剁好，怎么不用小的？”
伍余年解释道：“你剁的肉不够烂。”为了让青年佃农心服口服，特意指着李石剁的肉，“你对比一下。二老爷剁的比你朵的细得多。”
青年佃农看了好几眼，还真如伍余年如说，唉，谁知道这次剁肉考核不是比谁动作快，而是比谁剁的细。
中年妇人没想到考核通过，喜得嘴都合不拢，激动的差点跳起来。
一共留下了五人，这些人在众人无比羡慕的目光中留了下来。他们的衣物将会由家人送过来。
伍余年对着没被选中垂头丧气的佃农们高声道：“过两天我们家还要请短工，工钱没有剁肉高，也不低，到时会给你们口信。”
“原来主家还要请短工。这可太好了。”
“不知道下次我能不能被主家选上。”
“主家每次请短工给的工钱都高。”
“伍管家，那我们就在家里等着你的口信。”
佃农们再一次有了期待，有说有笑，气氛一下子又热闹起来。
李山兄弟被热烈的氛围感染，脸上露出憨笑。
伍余年得到李山的允许，开口道：“各位，刚才只给你们算工钱，还没给你们发东西。我这就发，你们趁着天还亮着赶紧回家去。”
一会儿，佃农们怀里装着铜钱，推着装有猪骨、猪头、猪下水的板车离开李家兴冲冲回家。
他们当佃农的四处漂泊给富贵人家种地，从未遇到李家这样好的主家。
回到家里先把猪骨头汤熬好，再把猪肝炒了，烙两张黑面饼，一口骨头汤、一口猪肝、一口大饼，简直太好吃太香了。