看云争和金娥垂涎欲滴的样子,云叶笑着道:“两个小馋猫,今天随便吃!”
秦氏也笑,“咱家干这个,以后啊,有你们吃够的时候!”
四人都尝了尝。
云叶点头,暗道:“不错!比现代的饭店里做得还好吃!或许食材都是无污染纯绿色的缘故?!”
云争和秦氏都赞不绝口,金娥更是光顾吃不顾得说话了。
一夜好眠。
第二日一大早,云家便开始忙碌了起来。
与前几天不同的是,今天又多了个卤鸭头和鸭脖的工作。
昨夜已经晾得差不多了,今早起来,云争又把卤汁烧滚,重新把鸭舌和鸭掌放入浸泡,再次入味。
鸭头和鸭脖,云叶不是准备做成麻辣的吗?这个时候就要开始炒制了。
炒锅烧热,放入花生油。
等油烧热了,再放入干辣椒、花椒、辣椒油、豆瓣酱、葱段、姜片。
等香味飘出,再加入卤汁,卤汁要能淹没食材。等卤汁沸腾了,放入鸭头和鸭脖,略翻炒。
翻炒时动作不可太大,以免鸭头烂了。
等卤汁再次沸腾,熄火。焖半小时左右便可浸透味道。捞出晾干后,便可以装盘上桌了!
云家的摊子再次火爆起来!
其实,云叶把卤菜卖得价格挺高的。鸭头、鸭脖、鸭舌、鸭掌都是五文钱一个!
鸭掌是现场制作的,因为是卤制好的,不过就是用熟油再略炸便可。等出来焦香味,便好了。