144 福袋包子(1/2)

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还以为是个中年厨娘呢,感情竟是个十七八岁的小姑娘,还是乡下来的!

能做什么好吃食,就敢让她主厨中秋大宴?!要知道,到时候府中来的宾客都是一品以上的大员!

那些人什么没吃过?御膳只怕都吃厌了,乡下的厨娘?呵呵。。。。。。

大家疑惑不解却也不敢说什么难听的,个个憋着,都等着看云叶的笑话!

云叶看众人表情不善,心中便如明镜一般。

顾老的寿宴虽说也是大宴,到底不能跟京城将军府的大宴席相比。

更何况,云叶在永安城也算小有名气、顶着福祥居的名头又有老贾帮衬。

在这里,却不过是个乡下来的小厨娘!人人瞧不起,也没有什么好奇怪的了。

说实话,就连卫萍和廖智也颇有些怀疑和不信呢!

虽然,王洲和卫让两人,都把云叶的手艺吹到了天边儿!

云叶进了厨房,看看环境和食材,非常满意。

宁府的厨房专门有一个院子,这里是小厨房,专管宁夫人和宁寒两人的饭菜。

不远处,还有一个更大的厨房,专门负责府中下人们的吃食。

若是遇到节日,大厨房自然是要一齐做的,所以,小厨房和大厨房离得并不算远。

早餐也没有什么可做的,不过就是稀粥小菜。

稀粥在锅里正熬着呢,云叶揭开锅看了一下,是糯米百合粥,里面加了几颗紫红的金丝小枣。

嗯,粥有了。早上,做什么主食和炒菜好呢?

若是炒菜,就得准备主食。

虽说有现成的发面,无论是饼还是馍,都得现蒸,麻烦不说,等的时间也长。

做几个包子倒是简单,既是主食,菜也有了。

只是,普通的包子也没有什么特色。。。。。。大家不是都等着看自己亮一手吗?

看看厨房里面琳琅满目的食材,云叶眼睛一亮,不如便来个豆腐皮包子吧!

豆腐皮包子,俗称长寿包,味道极美,曾是清朝的御膳。

《红楼梦》里便曾经提到过,贾宝玉不舍得吃,定要给晴雯留着的,便是这豆腐皮包子。。。。。。

嗯,这里,想来他们定是没有吃过的!

“张管事,府里可曾做过豆腐皮包子?”

张管事便是这小厨房里的主事,三十多岁年纪,留着一抹小胡子,人也不胖,看着倒不像个厨师。

听云叶问,张管事摇摇头,道:“豆腐皮卷肉倒是做过的,这豆腐皮包子却不曾见过。”

“哦,那便是这个了。”云叶既然得了大权,还客气什么呢?“你们过来帮手。”

“猪肉、黑木耳、香菇、小青菜、葱姜、豆腐皮切末。”

云叶另外取豆腐皮,切成四四方方的小块,放到一边儿待用。

见众人把食材都剁成了碎渣,云叶取过炒锅,锅内放油。油热后,放入香菇丁和桂皮翻炒。

出香味后再加入肉馅和葱姜未,然后加入少许酱油,盐、白糖,另加少许清水。

肉馅快熟时加黑木耳和淀粉,拌入小磨香油,即可出锅。

取一把小油菜,切碎叶子,等馅料稍微凉一下后,加入油菜和豆腐皮,搅拌均匀。

锅里加白水,水开后加入少量的盐,放入小香葱焯水。

取一块豆腐皮,放上馅料收口,用手捏紧。

取一根焯好水的香葱,在豆腐皮包子腰部紧紧缠绕,系好绑紧,打个蝴蝶结!

放入盘中,看起来便如金黄色的福袋一般。

众人看着,倒也不难,只是不知道味道如何。

“可会了?” 云叶问,见众人纷纷点头,云叶道:“你们都过来包吧,这样还快些。”

“包完了这些馅料,便放到高汤里煮上一会儿。”

这样可以让豆腐皮入味,但是不宜太久。若是太久,馅料的味道会变不说,豆腐皮包子可能会发生变形。

吩咐完了,云叶开始刻花。

云叶找到一根胡萝卜,比着半厘米的厚度横切后 ,在上面竖切两道,却不到底,只切到中间的黄心部分即可。

然后多切几次,去掉后,成品便如一个花瓣一般,金黄的心、红色的花瓣。

等豆腐皮包子从高汤里捞出来,云叶的刻花也已经刻好了几十个。

拿过来每个包子上别一个。

红黄相间的胡萝卜雕花,别在豆腐皮包子的香葱绳上,衬着旁边翠绿的香葱蝴蝶结,煞是好看!

看着一个一个精美的福袋包子,众人的眼睛都亮了起来!

用筷子夹起来,把一个个打扮好了的福袋包子放在蒸笼上,水滚稍蒸一会儿便可出锅。

云叶示意张管事尝一个,“看看可合口味。”

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