碳块被烧得通红,隐隐有“劈里啪啦”的脆火响声传来。
黄暖瞧了瞧,好像还不够旺,又往里头扔了好几块,又垫上了铁丝网片,把装着清水的锅子架在上头。
手边是一粒粒晶莹剔透泛着珍珠白光的鲤鱼鱼白,小辫子吭呲吭呲前一秒才从鱼肚里头掏出来,手套上都还带着条条血渍。
黄暖用余光扫了一眼又继续去清理鳗鱼的陈心怡,大小姐平日里斯斯文文的看不出来,朋友有事是真的上啊!
“阿暖,水沸了就可以放鱼白了。”余简分了个心思吩咐她,果不其然这个家伙又盯着陈心怡的身影在发呆,莞尔间心中也有些歉意。这一步一步地赶鸭子上架,倒是辛苦了两个好闺蜜。
“哦。”黄暖应声,低头瞅了瞅锅里头的水,已经开始冒起了小气泡,再等一会儿,咕噜咕噜地翻腾了起来。她眼疾手快地倒入鱼白,看着它们沉下又浮起,又捞起沸水一遍一遍浇淋着。
阿简说了,鱼白要氽得透透的。
另一炉炭火也已经烧旺,猪油在温度的烘烤下泛起莹润的油光,又冒出荤油的香气,先下葱、姜炝锅后,捞出不用。
然后加入鸡汤,把氽好的鱼白下锅排例整齐,再依次放入经开水烫过的青菜心,水发香菇片和未成熟的鸡卵。鸡卵的金黄配上鱼白的莹白,就好像珍珠宝玉一般在水中翻滚。
余简盖上盖子,已经做好调味的凤凰胎后续不需要太多的工作,只要用慢火扒熟再转个旺火,出锅的时候淋上一勺子鸡油,便是大功告成了。
她拟定的六道菜,分别是浑羊殁忽、遍地锦装鳖、凤凰胎、藩体间缕宝相肝、蒜蒸菠棱菜和用鳗鱼做成皮的萧家馄饨,家禽游鱼相配合,其中不乏菌菇鲜货调味,看似不甚出彩,实则是道道精湛。
京城的小餐馆内,桌桌也已经摆上了丰盛的菜肴。
余建国和余建平看着争相捧场的食客们,携手悄悄地溜回了后厨。不多时,便又响起了热络地锅铲碰撞声。
等大家觉得有一丝饿意的时候,精美的菜肴已经由着服务员端上了桌,紧接着又被告知,今儿所有的餐食都由两位老板请客。食客们老脸一红,讷讷地开不了口,千言万语汇成了一道道神情的视线,投向了门帘虚掩的后厨内。
“唔——刚看到小老板做的糯米鹅子的时候就馋鹅肉了,余师傅们果然了解我们,这烤鹅子真香啊——”杨建新深吸了一口气,目光咄咄地看向桌子。
那桌子正中间,一只肥硕又闪着金红光泽的烤鹅,快要闪瞎他的狗眼,又引得他馋虫四溢,左手拼命按压住右手,勉强止住那情不自禁想要伸出去的狗爪。
等到身边的杨爸爸动了筷子,他马不停蹄地同样伸向觊觎已久的烤鹅,筷尖才刚刚碰到鹅肉,便看见有一道细缝闪现。
他惊讶地拨弄了起来,失声惊呼:“呀!这竟然是已经片好又重新摆成了鹅子的形状!”
众人这才把视线转向烤鹅盘中。
服务员在一旁又解释:“本来这烤鹅是要大余师傅当面来片的,但今天忙不过来,就现在厨房给先片好了,大家多担待啊!”
“不不不——”担待什么呀担待,杨建新对着余建国肃然起敬,“就这一手功夫,比里面那个江大厨差不了多少。”
众人紧跟着点头。
余建国用的是传统的片法柳叶条,鹅皮鹅肉尽数分开,鹅皮香脆,像是一瓣瓣枣红色的花瓣,鹅肉爽嫩,略粉的颜色上头间杂着淡白色的油脂,不用裹皮子,就这么蘸上一点浓稠的酱汁放进嘴里,便觉得格外肥嫩又香气浓郁。