第三百六十八章 有那么大的蜗牛吗?(1/2)

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第三百六十八章 有那么大的蜗牛吗?

“你们这间米其林三星餐厅,有那么多品种的生蚝吗?”汪聪聪眼珠子一转,故意大声问道,“还有依照你吹嘘的,你做的生吃生蚝,比主厨做的都还好吃,完全生吃,吃坏了肚子怎么办?”

“呵呵,汪董,我们餐厅没法提供哪些品种的生蚝。 ”关小虎老老实实承认道,“因为生蚝非常娇气,对温度和湿度的要求很高,离开海水后生蚝的冷藏一般在4至5摄氏度的恒温,高了滋生细菌,导致蚝肉腐烂,低了会冻坏生蚝。但即使温度适宜,最多在冰柜中保存6天,也不能随意翻动或与其他食品混杂搁放,所以即使把法国的生蚝空运过来,顶级的食材也会变得不新鲜,这一点难道汪董不知道?”

周围的客人一听目光又鄙视了汪聪聪一回,尼玛,下次看他进了餐厅,都找个远点的座位坐,免得那扑面而来的暴发户气味把我熏坏了。

关小虎,你踏马骂我是棒槌,不懂生蚝,汪聪聪脸上的愠怒一闪而逝,讥讽道:“谁也没你脸皮厚,维尔派生蚝都被你说成是树高生蚝,离开米国西海岸,这生蚝还能保持原来的风味吗?”

“汪董,我也不是吹嘘,生蚝上市前需要在不同的海域间转换养殖,这叫‘放牧’,是为了生蚝的口感更复杂更多样化,而且保证生蚝吸收足够养分吃到更多的微生物,简单的说就是每平方米养的生蚝越少、时间越长、品质越高级,维尔派生蚝的养殖时间是四年,而现在华夏养殖的生蚝一般是两年,树高生蚝虽然是维尔派生蚝品种演变而来,但也经过两个海域的放牧,从而拥有不一样的口感,刚从海里捞起来的,新鲜的顶级食材生蚝,那是你们有口福,赶紧来个法式深吻品尝吧,事实胜于雄辩。”

“关董,你的意思是说这道生蚝刺身比芝士焗生蚝色香味还美味,你的厨艺比米其林三星主厨的厨艺还高?”汪聪聪有点死皮赖脸,他无比阴险地挖坑,目的就是让他掉进坑里,揭露他,让他在后厨混不下去。

“各有所长吧,我觉得一个主厨要保持谦虚之心,博取各家只长,融合贯通,厨艺才能进步,比如法国菜,高大上法餐常用食材就是,金箔、黑毛和牛、鱼子酱、生蚝、松露,远不如中餐食材选择性的丰富多彩,其实法餐的优点更倾向于提供用餐整体的综合感受,但缺乏那种能直击人心使人惊艳的某道菜,所以我们即将开业的翡翠海鲜连锁酒楼,就是要提供法餐这样的用餐环境,再结合让人惊艳的精美菜肴。”关小虎眼睛望着玻璃落地窗的大海,眼睛黑亮有神,缓缓说道。

哥的眼里是诗歌和远方,你却低头自撸自乐,根本不是一路人啊。

“啪,啪啪!”率先鼓掌的是星光餐厅米其林三星主厨奥维利,他边拍巴掌边走过来恭喜道:“小岩,半个多月前的厨艺比拼今天才结束,你赢了,你完全有资格穿米其林三星餐厅的主厨衣服,我愿意做你的二厨,我们共同探讨法式和中式菜肴的融合。”

“……”汪聪聪傻眼了,难道关小虎人品好得让对手也俯首称臣,不,奥维利一定是知道关小虎的老板身份,故意认输,拍他的马屁,整个就是一马屁精,算了,还是享受美味吧,可以不让自己那么尴尬。

汪聪聪挤了点柠檬汁到生蚝里去,然后送到嘴边,刚要吸的时候,脑子自然浮出关小虎说的法式深吻,便伸出舌头舔了舔,那种柔滑细腻,那种鲜甜多汁,就像跟美女的吻,尼玛,果然让人享受极了,比超级鲜甜的日岛的广岛蚝松岛蚝口感都还要鲜甜,太特么好吃了!

金枪鱼海鲜刺身送上来了,一尾冰雕的蓝鳍金枪鱼摇头甩尾,栩栩如生,金枪鱼切成5毫米的厚片,均匀地铺在冰鱼上,像生长在上面一样,切片形状厚薄都异常均匀,汪聪聪知道这是关小虎的刀法,不过他不提,只是对两个韩国妹子炫耀他自己:“金枪鱼只有均匀的5毫米厚度才能保证嫩滑不油腻的口感,如果切得过薄,就没有滑溜的口感和嚼劲,如果过厚则,容易感觉油腻。”

这是关小虎哥哥的刀工吧,刚才邻桌那个清秀的小姑娘都说过,朴之妍用特别配的筷子夹了一片金枪鱼生鱼片,蘸了蘸特制的调料,那是关小虎用鲜美的鸡枞菌油,橙醋,鲜芥末,口蘑酱油调制的,蘸了一蘸,令人垂涎欲滴的红色金枪鱼鱼肉,调料的咸鲜与辛辣,在朴之妍咀嚼的第一口,鲜美的肉汁顷刻喷出,交融在一起,加之饱满而富有弹性的口感,给她不单单是色香味的享受,更有一种身心从未体验过的触感。

这就是来自海洋的极致诱惑,来自零下60℃的蓝鳍金枪鱼生鱼片,刺身生吃完美地体现了莲花岛海域海水的清澈纯净。

香草牛油翱蜗牛,六只蜗牛真特么大,每只足足有四五是克重,还是法国散大蜗牛!

连汪聪聪都倒吸一口凉气,尼玛这蜗牛这么大,不会是用了什么生长激素吗?

一尝味道又香又鲜,汪聪聪差点把自己的舌头吞下去,而朴之妍跟尹素婉则是完全不顾明星的的风度气质,埋头一顿狠吃,反正蜗牛肉高蛋白低脂肪低胆固醇,怎么吃也不会影响身材。

尹素婉感觉幸福极了,金枪鱼的鲜美饱满富有弹性的口感就让人想再点一盘,但她知道蓝鳍金枪鱼价格太高了,在日岛餐厅,一条两百多公斤的蓝鳍金枪鱼就拍出了一千万人民币的价格。

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