“嗯,今天那位沉默的小哥没来诶。”王鸿排队时还特意找了找,没有沉默小哥的身影。
王鸿感觉沉默小哥太丧了,想多与之说说话,说起来也算是他多管闲事了。
“今天又是有可能吃鸡翅的时间,要一起加油。”王鸿说着话,并尽量离迪恩远些。
他是知道的,这外国人有毒,凡是和他沾点边的事,总好不了。
话说回来,莫里哀来拜师袁州,选迪恩当向导,就是出师不利。
袁州接到苏若燕给自己的菜单,一看到糖醋鲤鱼,眼角余光扫到迪恩就知道他这是来学摆盘了。
正好手里的菜都已经做完了,于是蹲下身子,从底下的水槽里用鱼兜直接下手舀了一条鲤鱼起来。
“哗啦”
鲤鱼被鱼兜舀出来,出水的时候,鱼尾摆动,搅起一串水花,看着就知道鱼十分精神。
做糖醋鲤鱼,鲤鱼的大小其实也是一个关键,最好的一般都是一斤半以下,这样不止利于菜肴的制作,也是此时的鲤鱼肉质鲜嫩,活力十足,是上好的食材。
而系统提供的鲤鱼,不只是精选的黄河鲤鱼,更是每一条的体重都是刚刚好一斤的重量,去了鱼腹内的东西,差不多是八两五钱左右,是做糖醋鲤鱼的最佳重量。
“其实吃松花的鱼是很常见的事,但鲤鱼可是吃……算了我还是别说出来郁闷自己了。”袁州心里暗暗腹诽道。
每次处理这品种的鲤鱼,袁州就会联想到系统科(zhuang)普(bi),什么产卵着床要求都是小儿科的,最主要的是,这鱼饲料跟普通的迥然不同,意难平啊。
“啪”
袁州巧劲将鲤鱼摔在了一边的水槽里,开始处理起鱼来,因为事先答应了迪恩,因此动作放的比平常慢了数秒。
几秒钟看似不多,但是在名厨的眼里还是很多的,至少这次迪恩看清楚了一些袁州的动作。
要知道以前也不是没有坐过隔断那边的位置,但是袁州手速极快,还是又快又准,好似永远不会失误。
眼睛一花就过去了根本看不明白,现在袁州有意放慢,迪恩表示自己又可以了。
“这鱼怎么跟我买的不一样,鳞片居然是金色的,尾巴是红色,不知道外面有没有有的卖?”迪恩眼睛一眨不眨地看着袁州的动作,嘴里还要碎碎念,两不耽误。
莫里哀也在旁边默默看着,大概明白是做什么美食了,但看他处理鱼鳞的手法就觉得叹为观止。
“鱼鳞这样处理速度快了不少,可对厨师手上的轻重要求颇高,袁主厨这是连鱼皮都没有伤到。”莫里哀只剩下大写的服气。
“嗞啦”
锅里的油温已有了七成热,袁州将腌好的鲤鱼,以一个奇特的姿势丢进了锅里,随后迪恩就看到鱼在锅里慢慢翘了起来,很快就跟摆在盘子里的时候一模一样。
迪恩一激动差点从凳子上跳了起来:“原来不是先在盘子里摆好,可是刚刚袁主厨是怎么做的呢,怎么突然就翘起来了?”
虽然眼睛学会了,但似乎大脑不清醒,不知道其中诀窍。
“莫里哀你刚刚看明白了吗?”迪恩转头看向莫里哀道。