山陀儿在东南亚都是属于常见的水果，产量奇高，很受果农们的欢迎，在马来西亚也是有的，而且不光是有，还是用在烹饪方面的。
作为传统娘惹菜的头号人物，对于山陀儿，黄爱山非常熟悉，但她如此激动的原因并不是这个。
Rempah 酱说实话黄爱山简直不要太熟悉，几乎是从小闻到大的气息，不过最让她着迷的是很小很小时候吃到的味道，可惜她一直复原不了，她怀疑是不是年纪太小记错了，只有记忆错误才会复原不了，其实并没有。
其实每个厨师，或者是说每个人都有记忆中忘不了的味道。
当然黄爱山自己现在做出来的酱也是别人的范本。
用山陀儿加进Rempah 酱她一直以为是自家琢磨出来的独门秘方，虽然作为基础酱每家都有自己的秘方，但唯有她才会用在酱料里，用的还是未成熟的山陀儿，现在袁州用的是成熟的山陀儿。
黄爱山差点跳起来告诉袁州他用错了，倒不是黄爱山对于袁州不信任，而是这酱是既特殊又普通，加上她没有吃过袁州做的美食，难免会觉得娘惹菜来说她应该会有一较之力的。
也就是奥培罗不知道黄爱山的想法不然会很认真的告诉她，当年去找袁州之前他也是这么想的，后来……
还有什么后来，没后来了。
黄爱山成名多年，处事还是十分成熟的，并没有在这种场合跳出来，那实在是打脸，只是紧抿着唇丝毫不眨眼地盯着袁州的动作。
时间慢慢流逝，热血褪去以后，黄爱山恢复理智，慢慢就发现从始至终袁州的动作都是如同行云流水一般没有一点迟疑的地方，证明他很清楚自己在做什么，反而是她本人因为一种水果就差点方寸大乱了。
其实也不怪黄爱山为了小时候记忆里的Rempah 酱如此激动，主要是她潜心研究了好多年了，虽然研究除了独特的属于她的酱料，但对于自己想要的味道一直没有什么进展。
“不知道袁主厨做出来的酱是什么味道？”黄爱山很好奇。
Rempah 酱最主要的除了配方以外，就要数炒制了，火候的把握要求极高，稍不注意就会将料跟油分离开来达不到想象中的完美，起不到很好提升风味的作用。
炒制酱料才是重头戏，看到袁州拿出锅子的时候，黄爱山不由自主地坐直了身体，从刚刚开始她就已经闻到了一股十分悠远绵长的香味了，略带点微微熟悉的气息，但是却又不那么相同。
“哐”
将锅至于火上，空烧到冒烟以后，袁州才动作熟练地将油倒进去，等到油温估摸着有几成热了以后就将刚刚捣烂成酱的材料放进热锅里。
“嗞啦”