鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。
鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四C厨师，1909年出版的《成du通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有一鱼香味菜，说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。
相传，鱼香肉丝是从老菜泡椒肉丝灵感下研发的，鱼香肉丝这个名称，是抗战时期由蒋介石的厨师定名的，并流传至今。
鱼香肉丝虽说有着“鱼香”之名，但此菜并不与鱼沾边，它是模仿四C民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，用于烹菜滋味极佳。
鱼香，是四C菜肴的主要传统味型之一。
成菜具有鱼香味，但其味并不来自“鱼“，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
如今，鱼香肉丝已经成为了四C人民桌上的家常菜，成为了现代人接受的味型，此菜由肥三瘦七肉丝、泡辣椒末、食盐、味精、白糖、姜末、蒜末、葱末、食醋、香油、色拉油、水淀粉，并配以冬笋丝、黑木耳丝等组成，烹调后的肉丝质感软嫩、入口丝滑。
鱼香肉丝的色泽极为红润亮丽，红白黑三色相间，辉映成趣，令人一眼望去，便心生食欲，而这味道亦未辜负其品相，堪称绝佳，不但咸甜酸辣兼备，而且葱姜蒜味浓郁，是一道堪称传世的珍馐美味。
当然，作为一道名菜，自然是有着令人称道的故事。
相传很久以前，在四C有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。
有一天晚上，家中的女主人在炒另一道菜时，发现佐料有所剩余，本着浪费是可耻的心态，她便把上次烧鱼时用剩的配料都放在这道菜中炒和，等菜熟了后便起锅装盘，等待着男人回家。
等待之余，她的心里其实一直忐忑不安，毕竟这道菜她从没做过，怕是很难下口，她也不知道自己怎么就鬼迷了心窍，要去节约那点配料，如今心里是后悔不已，不知道怎么跟男人交代，而就在她不安之际，她在外做生意的老公回家了。
或许是忙碌一天饿得慌，或许是这道菜看起来不错，趁着女人到厨房盛饭之际，男人两指一伸，捻起一根肉丝便往嘴里放，而这一放，就仿佛发现了人间美味，一根接着一根，吃个不停。
厨房里，女人心里满是不安，可是福不是祸，是祸躲不过，她银牙一咬，便想跟老公坦白，大不了就挨一顿骂，受点委屈。
只是，未等她开口，男人便迫不及待地问她这道菜叫什么名字，是怎么做的，而她本已准备好的说词，好像也派不上用场了，因为她发现她老公的脸上非但没有责怪之意，反倒是称赞连连，那脸上的笑容，似乎都能开出花了。
旁边，她老公见她没说，便再次追问，直言这么好吃的菜是用什么做的。